Sziasztok, BBQ-kedvelők! Legyünk valóságosak, amikor azt hallja, hogy "amerikai stílusú faszén BBQ", az agya valószínűleg a lédús szegyre, az elszenesedett bordákra vagy esetleg néhány füstös hamburgerre ugrik. Gombó? Igen, az a nyálkás zöld zöldség, amiről a fél világ úgy nézi, mintha rejtély lenne. De hallgass rám, a faszénen sült okra megváltoztatja a játékot. Ropogós, füstös, és nincs benne az a furcsa iszap, ha jól csinálod. Egy amerikai stílusú faszén-grillgyártó céget vezetek, ezért túl sok órát töltöttem azzal, hogy a könyvben szereplő összes trükköt teszteljem, hogy a zöldségeket a grillen pattoghassam. Ma pontosan leírom, hogyan kell az okrát helyesen főzni egy faszénsütőben – nincs szükség különleges készségekre, csak jó üzemanyag és egy működő grill.
Először is beszéljük meg, miért nem alku tárgya a szén. A gázsütők gyors meleget adnak, de ez a füstös, fás rúgás? Ez csak valódi szénből származik. Az amerikai stílusú faszén BBQ a lassú, egyenletes hőségről és a finom füstösségről szól, amitől minden falat olyan ízű lesz, mint egy háztáji parti. Ha még mindig egy szomorú kis faszén grillet használ, amelyet nehéz irányítani, hadd ragasszam meg Önnel – van olyan lehetőségünk, amellyel az okra grillezése gyerekjáték. Akárcsak a Flames Faszén Grillünk, ez is tökéletes rácselrendezéssel rendelkezik a közvetlen és közvetett hőhatáshoz, ami kulcsfontosságú az okra számára. Nincs égés, nincs alulsütés, csak egyenletes hő az elejétől a végéig. Bízzon bennem, ha egyszer jó szénsütőt használ, soha nem tér vissza a gázhoz.
Most pedig térjünk rá magára az okra-ra. Válassza ki a megfelelő hüvelyeket – célozza meg a kicsi és közepes méreteket, ne legyen nagyobb a hüvelykujjánál. A nagy, kövér okra általában kemény és magvas, és innen ered a nyálkás rendetlenség. A frissesség is számít – ha a hüvely ráncos vagy barna foltos, hagyja ki őket. Olyanokat szeretne, amelyek élénkzöldek, kemény tapintásúak, és egy kicsit meghajlítva pattannak. Profi tipp: ha teheti, vegye be az okrát a helyi termelői piacon – sokkal frissebbek, mint a napok óta a kukában heverő élelmiszerbolti cuccok.
A felkészülés itt minden, és a legtöbb ember itt rontja el a nyálkát. Először alaposan mossa meg az okrát, de szuper jól szárítsa meg. A nedves okra grill helyett gőzölög, és gőz = iszap. Papírtörlővel törölje szárazra az egyes hüvelyeket, amíg szinte ráncos nem lesz – nem marad nedvesség a felületen. Ezután vágja le a szárakat – csak vágja le az apró tetejét, ne vágja le teljesen a hüvelyt. Ezután vágja falatnyi darabokra (kb. ½ hüvelykes körökre), vagy hagyja egészben, ha úgy tetszik. Szeretem a köröket, mert ropogós a szélük, de az egész is működik. Miután felvágták, dobd meg őket egy kis olajjal-olívaolajjal, de én jobban szeretem az avokádóolajat, mert magas a füstpontja, így nincs keserű égett anyag. Adjon hozzá sót, fekete borsot és egy csipet fokhagymaport vagy füstölt paprikát az extra grillezéshez. Ne vigyük túlzásba az olajat – csak egy világos kabátot, nehogy beázzanak.
Most pedig gyújtsd meg a szénsütőt. Itt kell szabályozni a hőt, nem csak a magasba kell robbantani. Az okra esetében közvetett hőt használunk, ami azt jelenti, hogy a faszén a grill egyik oldalán van, az okra pedig a másik oldalon van. Így lassan és füstösen főznek, nem szenesednek ropogósra. Hogyan kell beállítani? Ha hagyományos faszén grilled van, halmozzon fel 20-30 brikettet az egyik oldalára, gyújtsa meg, és várja meg, amíg szürke hamu borítja (ekkor készen lesz kb. 15 perc). Ha üvegfedelű faszén grille van, ez tökéletes, mert a fedél felemelése nélkül is láthatja a hőmérsékletet (ami lehetővé teszi a füst és a hő távozását). A fedő túlzott felemelése az első számú hiba az új grillezőkben: állandó hőmérséklet-változás = egyenetlen főzés.
Várj, miért közvetett hő az okra? Közvetlen hő hatására a külseje túl gyorsan megsül, így a belseje pépes és nyálkás marad. A lassú, közvetett hő hatására az okra karamellizálódik a szélein, és az egész hüvelyen keresztül átadja a füstös ízt. Állítsa a grill hőmérsékletét körülbelül 375-400 °F-ra – a beállításhoz használja a fedél szellőzőnyílásait. Nyissa ki teljesen a felső szellőzőnyílást, hogy több meleg legyen, vagy zárja be egy kicsit, hogy lehűtse a dolgokat. Ha a grillje hamugyűjtő rendszerrel ellátott faszén grillsütővel rendelkezik, ez sokkal könnyebbé teszi a tisztítást később – nem kell kikanalazni a szennyezett hamut a főzés közben, így nem kell megzavarnia az okra.
Ha kész a faszén, tegyük az okrát a grill oldalára, szén nélkül. Rendezd őket egyetlen rétegbe, ne zsúfold össze őket – ha túl közel vannak, párolják egymást. Zárja le a fedőt, és hagyja 10 percig főni. Ezután fordítsa meg őket fogóval – ne használjon villát, mert kilyukasztja a hüvelyeket, és nedvességet szabadít fel (több nyálkát!). Óvatosan fordítsa meg, zárja le ismét a fedőt, és süsse további 10-12 percig. Azt szeretnéd, hogy aranybarnák legyenek kis elszenesedett foltokkal, ne feketedjenek el. Amikor elkészültek, vegyük le a grillrõl, szórjunk meg egy kevés pehelyes tengeri sóval, esetleg egy csipetnyi citrommal vagy egy csipetnyi csípõs szósszal, ha szereti.
Várj, van egy profi trükk, amivel ezt még jobbá tehetem. Ha úgy érzed, adj hozzá néhány fadarabot (hickory vagy almafa remekül működik) a faszénhez, amikor meggyújtod. Ez az extra füstösség az okrát jóból a "várj, ez okra?!" szint. Ha pedig nagy tömegnek főz, nézze meg a faszén grillünket dohányzóval és egy kis asztallal – az oldalsó asztal több étel elkészítéséhez ad helyet, míg a dohányzó további mélységet ad az okra anélkül, hogy bébiszittert kellene kezelnie. Nincs több össze-vissza rohanás a konyhába, csak állítsa be és felejtse el.
Most pedig beszéljünk a gyakori hibákról. Először is, nem szárítjuk eléggé az okra. Nem tudom eléggé hangsúlyozni ezt a nedvességet = nyálka. Ha kihagyja a papírtörlő lépést, még a legjobb grillsütőből is nyálkás okra lesz. Másodszor, túl magas hő használata. Ha a grillt 500 °F-ra állítja, akkor a külseje megég, mielőtt a belső elkészülne, és lemarad a füstös ízről. Harmadszor, túl gyakran emeli fel a fedelet. Minden alkalommal, amikor felemeli a fedőt, a hőmérséklet 25-50 °F-kal csökken, így az egész főzési időt elrontja. Legyen türelmes – használja az üvegfedelet, hogy benézzen, nem kell 2 percenként kinyitni. És végül, nem friss okra szedése. A fagyasztott okra csipetnyiben működik, de több nedvesség van benne, így sokkal nehezebb ropogóssá válni. A friss mindig jobb.
Grillbeszállítóként sok embert láttam zöldségen aludni a szénsütőn. Az okra nagyon sokoldalú köret – tálalhatod szegéllyel, bordával, de akár magában is nassolnivalóként. Egészséges, alacsony szénhidráttartalmú, és egyedi textúrája van, ami ropogóssá válik a grillen. A legjobb az egészben az, hogy amint elkészíti ezt a receptet, elkezdi grillezni az összes zöldséget így – a cukkinit, a paprikát, még a spárgát is. Mindegyikük megkapja azt a füstös, elszenesedett ízt, amitől a BBQ olyan nagyszerű.
Ha új faszén grillre vágyik, hogy tökéletesítse okráit (és minden egyéb grillszükségletét), mi gondoskodunk róla. Tartós kültéri faszén grillünk úgy készült, hogy minden háztáji sütést kibírjon, a nagy teherbírású rácsokkal, amelyek ellenállnak a magas hőnek, és minden alkalommal még főznek is. Legyen szó hétvégi harcos grillezésről a családjában, vagy egy komoly BBQ-rajongó, aki partikat szervez, nálunk megtalálja az igényeinek megfelelő grillt.
A nap végén az amerikai stílusú faszén BBQ az egyszerűségről és az ízről szól. Nincs szükség 10 különféle kütyüre – csak jó faszénre, megbízható grillre és friss alapanyagokra. Az Okra a tökéletes zöldség, amely megmutatja, mit tud a faszén grillezés, és most, hogy tudja, hogyan kerülheti el a nyálkásodást, ezen a nyáron minden főzéskor fel fog tálalni.
Ha frissíteni szeretné grillezési beállításait, vagy kérdései vannak a szénsütőinkkel kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy megbeszéljük igényeit. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk Önnek, hogy minden főzést sikerre vigyen.
IRODALOM
- USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálat. (2022). Zöldségek biztonságos grillezése. Letöltve az USDA.gov webhelyről
- BBQ Hall of Fame. (2021). A faszén grillezés tudománya. Letöltve a BBQHallofFame.com webhelyről
- Helyi Gazdapiac Egyesület. (2023). Hogyan válasszunk friss okrát főzéshez. Letöltve az LFM.org oldalról